STEP 1

Cominciamo dalla crema pasticcera. Montare I tuorli con lo zucchero e i semini di mezza bacca di vaniglia. Dopo 5 minuti saranno gonfi e chiari. Unire l' amido di mais e dare una girata. Scaldare il latte con mezza fialetta aroma limone, la buccia di un limone intera e la bacca vuota della vaniglia. Quando è caldo e fumante (non deve bollire), filtrarlo in una brocca e versare il latte filtrato a filo nelle uova montando con le fruste. Versare il composto gonfio e schiumoso nella pentola usata per il latte e a fuoco basso con la frusta a mano girare finché non addensa (la schiuma sparirà da sola). Versare in una ciotolina e coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie. Fare raffreddare a temperatura ambiente e passare in frigorifero almeno un oretta.

STEP 2

Preparare la pasta biscotto. Accendere il forno statico a 180° . Setacciare la farina con la vanillina e tenere da parte. Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e tenere da parte. Montare I tuorli con 1 cucchiaino di miele millefiori,zucchero, la mezza fialetta di aroma limone, la buccia grattugiata di un limone, I semini di mezza bacca di vaniglia. Dopo 5 minuti saranno gonfi e chiari. Unire gli albumi in 3 passaggi, mescolando con la spatola dal basso verso l'alto, unendo i successivi cucchiai man mano che i primi sono assorbiti. Fare lo stesso con la farina.

STEP 3

Versare su una leccarda ricoperta di carta forno solo su metà della teglia cercando di dare la forma di un rettangolo che non sarà troppo spesso e cuocere nel forno caldo 8 minuti. Fare prova stecchino deve essere chiaro e poco dorato.

STEP 4

Adesso sfornare e appoggiare con tutta la sua carta da forno su un canovaccio pulito. Spolverare Con un cucchiaino di zucchero. Partendo dalla vostra sinistra lasciando un bel po di margine stendere della pellicola trasparente sul rotolo. Adesso cominciare ad arrotolare partendo da destra contestualmente e con delicatezza staccarlo dalla sua carta forno. Fare piano che è caldo. Coprire con la pellicola e staccare la pellicola con il seghetto in dotazione col rotolo. Avvolgere nel canovaccio e fare freddare a temperatura ambiente.

STEP 5

Setacciare la marmellata e porre da parte. Prendere la crema pasticcera ormai fredda dal frigorifero e dare una girata con la frusta a mano così rinviene e torna cremosa. Montare la panna a neve fermissima e unire in 3 passaggi alla crema mescolando con la spatola dal basso verso l'alto facendo assorbire i primi cucchiai prima di mettere gli altri. La crema diplomatica è pronta.

STEP 6

Riprendere il rotolo e srotolare pianissimo su un vassoio. Rifinire i bordi con un coltello seghettato.

STEP 7

Spalmare la marmellata di limone insistendo bene sui bordi.

STEP 8

Spalmare la diplomatica che serve stando stavolta un po lontani dai bordi più corti. Partendo dal lato corto del rettangolo iniziare ad arrotolare piano. Chiudere a caramella con la pellicola trasparente e mettere in frigo un oretta. Mettere la diplomatica in frigorifero col rotolo.

STEP 9

Srotolare il rotolo. Tagliare giusto una fettina dalle due estremità con il coltello seghettato senza premere. Mettere la diplomatica nella sac a poche e decorare a piacere. Io ho usato la bocchetta 125 e ho fatto un movimento a nastro. Poi ho tagliato a fettine sottili mezzo limone e ogni fettina l'ho tagliata a metà e ho decorato con le mezzalune. Dopo mezz'ora ancora in frigo potete servirlo. La crema che resta potete mangiarla con la macedonia o le lingue di gatto si conserva 2 giorni in frigo, come il rotolo.