STEP 1

Salate e pepate la spalla di agnello, preparate una farcia con il pecorino grattugiato, 3 fette di pancarrè senza crosta, il prezzemolo, sale, pepe e un filo d'olio e con questa riempite la spalla. Cucite e legate, quindi sistemate in una pirofila con olio e gli spicchi di aglio e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per un'ora circa.

STEP 2

Fate raffreddare un po', togliete lo spago e affettate. Frullate il fondo di cottura con 2 fette di pancarrè private della crosta e bagnate nel latte. Aggiungete timo sale pepe e versatela sull'arrosto.

STEP 3

Per il tortino private le fave della pellicina esterna e frullatene metà, condite con sale e pepe, aggiungete le fave intere e il pecorino grattugiato e un filo d'olio evo. Servite dandogli forma con un tagliapasta.