STEP 1

Massaggiare l'agnello con l'olio e il rosmarino, metterlo in una pirofila con 2 spicchi d'aglio tagliati a metà, coprire con pellicola e mettere in frigo per 2 ore

STEP 2

Sbollentare le cimette di broccoletti per 5 minuti e passarli in acqua e ghiaccio

STEP 3

In una padella far rosolare 1 spicchio d'aglio e far insaporire i broccoletti, salare far raffreddare e frullare lasciando qualche cimetta per la decorazione. Lo stesso procedimento per i cavolfiore senza frullarli

STEP 4

Far appassire in un padellino i lamponi già lavati, aggiungere lo zucchero e il succo di limoni, frullare

STEP 5

Uscire l'agnello dal frigo mezz'ora prima della cottura. Scaldare una piastra e quando è calda cuocere l'agnello da entrambe le parti finché non si formi una bella crosticina

STEP 6

Impiattare l'agnello sulla crema di broccoletti e guarnire con la salsa di lamponi, la glassa al balsamico e cimette di cavolfiore e broccoletti