STEP 1

Per la frolla alle mandorle: lavorare in planetaria ,con il gancio a foglia, la farina e il burro freddo a cubetti. Aggiungere zucchero e farina di mandorle. Per ultimo aggiungere l’uovo. Coprire con pellicola e fare riposare in frigo per una notte.

STEP 2

Per la frolla alle mandorle: l’indomani stendere la frolla ad uno spessore di circa 2 mm, tagliare 12 formine con un anello microforato da 8 mm, bucherellare la frolla in modo da non farla gonfiare e infornare per circa 15 minuti a 180 gradi.

STEP 3

Per la geleè di fragole (DA PREPARARE IL GIORNO PRIMA): ammorbidire la gelatina con 40 grammi di acqua fredda. Pulire e tagliare in quarti le fragole. Metterle in un pentolino insieme a zucchero e acqua e lasciare cuocere a fuoco medio per 3 minuti.

STEP 4

Versare il composto di fragole in un frullatore e ridurre in purea. Filtrare il composto ottenuto, aggiungere la gelatina e amalgamare il tutto. Versarlo nello stampo a semisfera da 3 cm e mettere in freezer fino a che non sarà solido.

STEP 5

Per la mousse al cioccolato bianco: ammorbidire la gelatina in 10 grammi di acqua, sciogliere il cioccolato a bagno maria con 75 gr della panna prevista. Appena il composto sarà ben sciolto, aggiungere la gelatina morbida e amalgamare il tutto.

STEP 6

Per la mousse al cioccolato bianco: montare i rimanenti 100 grammi di panna ad una consistenza morbida ed unirvi il composto di cioccolato freddo. Mescolare delicatamente senza smontare il composto.

STEP 7

Per la mousse al cioccolato bianco: riempire le semisfere da 8 cm per 3/4 e riporre in frigo per qualche minuto in modo da fare indurire leggermente il composto. Immergere le semisfere di fragole con la curva verso il basso e premerla leggermente.

STEP 8

Per la mousse al cioccolato bianco: completare il dolce chiudendo la semisfera con la restante mousse al cioccolato bianco e gocce di cioccolato e riporre in freezer per almeno 4 ore in modo da poter facilmente estrarla dallo stampo.

STEP 9

Per il montaggio del dolce: preparare il composto di fragole, acqua e zucchero in un tegamino e lasciare raffreddare. Estrarre la mousse dallo stampo e posizionarla sopra il disco di frolla. Porre mezza fragola sopra e decorare con fragole e granella