Rombo in crosta di pane e limone su salsa di scarole

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Iniziamo sbollentando per circa 5/8 minuti le scarole e traforiamole in acqua è giacchio in modo da bloccare la cottura, ma conserviamo l'acqua di cottura.

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In una padella lasciamo imbiondire l'aglio in un giro di olio EVO, aggiungiamo le acciughe e lasciamole sciogliere

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rimuoviamo l'aglio e aggiungiamo le scarole regoliamo di sale e pepe e lasciamole ammorbidire, quando saranno pronte trasferiamole nel bicchiere del mixer e frulliamo fino a renderla una crema liscia, aiutandoci con olio e acqua di cottura

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Per la crosta di pane (e possibile sostituire questa procedura con crostini sbriciolati)

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tagliamo la mollica di pane raffermo in pezzi e disponiamoli in un teglia con carta forno e lasciamo tostare in forno a 180° per circa 10/15 minuti facendo attenzione e a non farli bruciare

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una volta tostate facciamo raffreddare e riduciamole in briciole

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Togliamo la pelle dai filetti, massaggiano la carne con olio e saliamoli

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un un recipiente uniamo alle briciole di pane la buccia li limone tirata e paniamo i filetti

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disponiamoli su una teglia rivestita di carta forno e facciamoli cuocere 7 minuti in forno preriscaldato a 180° statico.

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Per completare il piatto disponiamo la crema di scarole e adagiateci sopra i filetti di rombo, se volete potere decorare con zest di limone, briciole di pane tostato e polvere di prezzemolo

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Buon appetito!