STEP 1

Eliminare le foglie esterne dei carciofi e tagliate le punte pulire il gambo e mettere in una ciotola con acqua e succo di limone per 15 minuti.

STEP 2

Cuocere i carciofi in acqua bollente per una quindicina di minuti

STEP 3

Frullare i carciofi fino a ridurli in crema, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, per ottenere una crema più rischia e senza residui passarla in un colino a maglie fine.

STEP 4

Nel frattempo prepariamo la muddica mettendo sul fuoco una pentola e fare imbiondire uno spicchio d’aglio, appena pronto rimuoverlo e mettere il pane precedentemente grattugiato o il pan grattato facendo cuocere per 3/4 minuti, e lasciare raffreddare

STEP 5

Fatta la muddica prepariamo la fonduta di pecorino, in una padella calda fate sciogliere il burro, prestando attenzione a non farlo imbrunire,

STEP 6

Incorporate al burro fuso la farina setacciata, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi versare una parte del latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare fino ad farlo addensare,

STEP 7

inseriamo il pecorino grattugiato e facciamo scioglierò sempre continuando a mescolare, usiamo il latte restante per regolare la densità e là cremosità desiderata.

STEP 8

Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola con olio extravergine è un trito di cipolla lasciandola imbiondire.

STEP 9

aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto

STEP 10

Aggiungere metà della crema di carciofi insieme al brodo vegetale ed un po’ di sale, nel caso il brodo fosse senza sale. Cuocere il riso aggiungendo il brodo un poco alla volta,

STEP 11

girandolo continuamente e aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.

STEP 12

Quasi alla fine della cottura del riso(dopo circa 10/12 minuti) inserite il restate della crema di carciofi, (se vi va conservane un po’ per la decorazione dei piatti.

STEP 13

Quando il riso sarà cotto (ci vorranno 15-20 minuti) spegnere e mantecare con una noce di burro.

STEP 14

Per l’impiattamento disporre sotto il piatto con un cucchiaio un po’ di fonduta di pecorino, poi il risotto e sopra ancora un velo di fonduta è una spolverata di muddica per dare croccantezza.

STEP 15

Buon appetito