STEP 1

Tagliare gli asparagi, saltarli in padella con olio sale e aglio, mettere tutto in un frullatore a immersione per creare la salsa aiutandosi con un po’ di brodo vegetale e olio. Filtrare tutto con un colino.

STEP 2

Preparare 2 uova in camicia facendo sobbollire dell’acqua con un po’ di aceto.

STEP 3

Tostare il riso in una pentola alta, aggiungere brodo man mano per ottenere la cottura desiderata. Aggiungere burro freddo e parmigiano e lasciare riposare 2 minuti con coperchio. Dopo di che mantecare per ottenere la giusta cremosità

STEP 4

Prendere un piatto dove metteremo il riso e posizionando al centro l’uovo e la salsa di asparagi in diverse parti intorno all’uovo.