Risotto Acquerello ai Funghi Porcini freschi
Risotto Acquerello ai Funghi Porcini freschi
Introduzione
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Ingredienti
Riso acquerello pugnetti Acquerello10
Porcino piccolo da affettare crudo per guarnire1
Pepe neroq.b.
Grana padanoq.b.
Aglio1 spicchio piccolo
Brodo vegetale vegetaleq.b.
Vino bianco secco seccoq.b.
Prezzemolo fresco frescoq.b.
Porcini di media grandezza che abbiano una bella cappella marrone scura e che sia al taglio perfetta come i funghi in foto di media grandezza che abbiano una bella cappella marrone scura e che sia al taglio perfetta come i funghi in foto2
Burro una noce + una noce di burro precedentemente congelato o molto freddoq.b.
Saleq.b.
Carota tagliata a piccoli cubettini1 piccola
Bagna di arrosto1 tazza
Polvere di porcino seccoq.b.
Procedimento
STEP 1
Far rosolare dolcemente lo scalogno in un filo di olio e un pezzetto di burro ( ed eventualmente la cafota a piccolo cubetti se avete scelto di metterla ) se vedete che tende a ptendere colore abbassate la fiamma e bagnate leggermebtd con un cucciaio di brodo vegetale, aggiungete i funghi e fateli ammorbidire dolcemente, fate attenzione a non bruciare questi ingredienti perche altromenti prenderanno un gusto amaro, potete aggiungere del prezzemolo tritato se volete.
STEP 2
Dopodiche' inseire il riso a secco e far tostare appena, sfumare con una spruzzata di vino , mescolare, far evapprare e poi aggiungere il brodo e ( se avete scelto di metterla, la bagna di arrosto e la polvere di porcini secchi regolarsi con la quantità, ne basterà un cucchiaio ), man mano finché il riso sarà cotto mescolando ogni tanto, (meglio tenerlo piuttisto al dente che troppo cotto).
STEP 3
Spegnere e mantecate con burro congelato ( quantita come una noce ) e qualche generosa cucchiaiata di grana padano.
STEP 4
Impoattare ben caldo e servire con una strisciolina di prezzemolo fresco tritato finemente e 3 fettine sottili di cappella di porcino piccolino crudo.
STEP 5
Una spolverata di pepe nero se piace
Lo chef consiglia:
Per mantecare utilizzate il Burro molto freddo. La bagna di arrosto vi darà un tocco in più. Potete usare anche altri tipi di riso, purché di qualità da risotto, meglio se Carnaroli.
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Cucino per i miei ospiti nel mio Home Restaurant. Questo progetto non é semplicemente quello di nutrire le persone, ma far vivere delle vere esperienze a tavola.
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