STEP 1

Dividere i tuorli con gli albumi. Lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.

STEP 2

Unire la farina 00, il cocco ed il lievito.

STEP 3

Montare a neve gli albumi, ed aggiungerli, pochi alla volta ai tuorli, facendoli incorporare con delicatezza per non smontarli.

STEP 4

Versare nella teglia imburrata ed infarinata, livellando bene la pasta, per ottenere un rotolo uniforme.

STEP 5

Rovesciare il rotolo sopra un telo cosparso di zucchero a velo ed arrotolarlo. Lasciarlo raffreddare.

STEP 6

Mentre il rotolo raffredda, preparare la crema per farcire : Montare a neve ferma la panna, unire il cioccolato grattugiato e le mandorle tritate a granella fine.

STEP 7

Quando il rotolo sarà freddo, aprilo di nuovo con delicatezza e fare un generoso strato di crema. poi arrotolralo di nuovo e spolverizzare con zucchero a velo.