STEP 1

Preparare due moke di caffè e lasciarlo raffreddare in un piatto fondo. Con l’aiuto di una planetaria, montare a neve l’albume con 20g di zucchero e tenere da parte.

STEP 2

Montare i tuorli con i 60g di zucchero rimanente ed unire il mascarpone. Poi aggiungere l’albume montato a neve, i 2 cucchiai di cocco rapé ed amalgamere.

STEP 3

Comporre il tiramisù alternando uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè ad uno strano di mascarpone (io ho usato la sac-à-poche).

STEP 4

Tritare 6 Raffaello e distribuirli sulla superficie del tiramisù. Decorare poi con 4 Raffaello interi.