STEP 1

Prendiamo, quindi, le fave secche precedentemente reidratate in acqua fredda (questa operazione si può effettuare la sera prima per abbreviare i tempi di preparazione poiché richiede almeno quattro ore di ammollo).

STEP 2

Sciacquiamo le fave e le facciamo bollire per qualche minuto, in poca acqua, eliminando la schiuma che si formerà in superficie. Successivamente aggiungiamo alle fave la cipolla, un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe, la patata, il pomodoro; copriamo le fave con dell’acqua e lasciamole cuocere, a fuoco lento , per circa venti minuti fino a quando l’acqua non si sarà assorbita quasi del tutto. Spegniamo il fornello e lasciamo riposare.

STEP 3

Nel frattempo tagliamo a dadini le melanzane con la loro buccia, tagliamo la cipolla a fettine sottili e laviamo i nostri pomodorini.

STEP 4

Passiamo le fave al mixer velocemente, aggiungendo dell’olio evo, per ottenere la crema che dovrà avere la consistenza simile a quella del purè e teniamo da parte

STEP 5

In una pentola versiamo dell’olio evo, facciamo scaldare e aggiungiamo i pomodorini, la cipolla e le melanzane , regolando di sale . Copriamo subito con un coperchio così da consentire la cottura. Lasciamo cuocere a fiamma bassa.

STEP 6

A questo punto iniziamo ad impiattare la nostra ricetta . Prendiamo un piatto e, con l’aiuto di un coppapasta, adagiamo la purea di fave al centro . Rimuoviamo delicatamente il coppapasta e adagiamo, attorno alle fave, le nostre melanzane e i pomodorini scattarisciati.