Profitterole mignon

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In un pentolino versare acqua, burro e sale, portare a bollore.

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Appena vedete che salgono a galla le prime bollicine con il burro completamente sciolto.

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Aggiungete la farina in un sol colpo, abbassate la fiamma a moderata e girate immediatamente con un cucchiaio di legno. Vedrete che entro pochi secondi otterrete un impasto denso, morbido e compatto.

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rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e stendetelo con una spatola o con un cucchiaio.

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Il segreto per un’ottima pasta choux è raffreddare a dovere l’impasto in modo che le uova non si cuociano.girate l’impasto, manipolatelo e lasciatelo raffreddare.

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A questo punto aggiungete le uova. Uno alla volta. Amalgamate bene il primo uovo con il cucchiaio e solo quando il primo è ben assorbito aggiungete il secondo.Di solito sono necessarie 5 uova, ma se sono belle grandi, l’impasto potrebbe richiederne anche solo 4.

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Tenete conto che la consistenza della pasta choux è densa come una crema pasticcera piuttosto soda, lucida e compatta, ma deve potere entrare nella sac à pochè!

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pennellate di burro una teglia, attaccateci sopra la carta da forno in modo che non si muova.Servitevi di una sac a poche e una bocchetta larga e liscia.Inserite una buona parte di pasta choux nella sacca e realizzate i bignè distanziandoli perché in cottura cresceranno, bagnate un dito e passate ogni bignè sulla punte

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Così non si bruciano riscandate il forno a 200° e infornate i bignè nella parte media. Lasciate cuocere a 200° senza mai aprire il forno per circa 25 minuti. durante questa fase vedrete i bignè gonfiarsi e dorarsi!Quando sono belli gonfi dopo 25 minuti potete abbassare a 180°e proseguire la cottura per 5 minuti ancora.

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Preparate la crema chantilly aromatizzatela, incidete con foro la base dei bignè e farciteli, sciogliere il cioccolato e colazione su ogni bignè lasciateli riposare in frigo prima di gustarli.