STEP 1

per la pasta choux: In una pentola far sciogliere il burro con l'acqua. Aggiungere il sale e quando arriva ad ebollizione unire ,in una sola volta, la farina. quindi mescolare velocemente fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti.

STEP 2

Versare il contenuto nella planetaria e lavorare per 30 secondi in modo da far raffreddare un po' il composto. Aggiungere le uova in due volte.mescolare fino ad ottenere una crema morbida, tipo crema pasticcera.

STEP 3

Imburrare una teglia e formare i bignè. Infornare, in forno preriscaldato, a 210° per 25 minuti a forno statico.

STEP 4

per la crema pasticcera: in un tegame scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. In un contenitore sbattere i tuorli con lo zucchero, unire gli amidi. Versare il latte caldo sul composto di uova amalgamare e rimettere sul fuoco.

STEP 5

Girare fino a quando la crema si sarà addensata. Potete aromatizzarla al pistacchio,al cioccolato fondente(dovrete aggiungere 150 gr su una dosa di crema. Versare in una terrina e riporre in frigo.

STEP 6

per la salsa: bollire la panna con lo zucchero e la polpa della vaniglia. Unire la gelatina, precedentemente ammollata. Lasciar raffreddare a 25° C e incorporare il composto ottenuto alla purea di fragole.

STEP 7

Unire la panna semimontata e miscelare con la frusta, aggiungere il latte fresco in modo da ottenere la giusta consistenza della salsa. comporre il dolce: riempire i bignè con la crema pasticcera alla vaniglia, panna o crema pasticcera al cioccolato