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ricette/Dolci/Profiteroles
166
Dolci
2h
Facile
Bigne al cioccolato
di
sergioforcella9
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10
Porzioni
acqua
500 ml
farina
300 g
burro
200 g
o 8 uova vedere impasto assorbimento
7
sale
5 g
zucchero
10 g
per la copertura
q.b.
200
cioccolato fondente
450 g
150
panna
80 g
panna da montare per sopra i bigne
crema dosi per bigne
latte
1 lt
140 g
uova
4
cioccolato al latte
100 g
cacao
Modalità Passo Passo
1 di 8
Preparazione glassa
2 di 8
Acqua con zucchero a bollore, togliere dal fuoco aggiungere la panna, rimettere sul fuoco a bollore togliere mettere il cioccolato con una frusta girare amalgamando bene mettete da parte
3 di 8
La regola panna Debic 33% cioccolato 70%
4 di 8
Per pasta choux
5 di 8
Acqua, sale burro e zucchero portare a ebollizione togliere dal fuoco versare la farina amalgamare bene rimettere sul fuoco girando sempre x 30 secondi appena si forma la palla togliere dal fuoco.
6 di 8
Cottura 200 25 m. Controllare asciugare a valvola aperta forno spento
7 di 8
Con un sac a poche formare dei ciuffi
8 di 8
Crema classica con aggiunta alla fine di cacao + il cioccolato
Al forno
Buffet
Cena con amici
Compleanno
Per bambini
