STEP 1

Preparazione glassa

STEP 2

Acqua con zucchero a bollore, togliere dal fuoco aggiungere la panna, rimettere sul fuoco a bollore togliere mettere il cioccolato con una frusta girare amalgamando bene mettete da parte

STEP 3

La regola panna Debic 33% cioccolato 70%

STEP 4

Per pasta choux

STEP 5

Acqua, sale burro e zucchero portare a ebollizione togliere dal fuoco versare la farina amalgamare bene rimettere sul fuoco girando sempre x 30 secondi appena si forma la palla togliere dal fuoco.

STEP 6

Cottura 200 25 m. Controllare asciugare a valvola aperta forno spento

STEP 7

Con un sac a poche formare dei ciuffi

STEP 8

Crema classica con aggiunta alla fine di cacao + il cioccolato