STEP 1

Per il bignè: In un pentolino versare acqua, burro e sale, portare a bollore.Appena vedete che salgono a galla le prime bollicine con il burro completamente sciolto. Aggiungete la farina in un sol colpo, abbassate la fiamma a moderata e girate immediatamente con un cucchiaio di legno. Vedrete che entro pochi secondi otterrete un impasto denso, morbido e compatto. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e stendetelo con una spatola o con un cucchiaio. Il segreto per un’ottima pasta choux è raffreddare a dovere l’impasto in modo che le uova non si cuociano dentro e non puzzino di frittata. Girate l’impasto, manipolatelo e lasciatelo raffreddare. A questo punto aggiungete le uova. Uno alla volta. Amalgamate bene il primo uovo con il cucchiaio e solo quando il primo è ben assorbito aggiungete il secondo. Servitevi di una sac a poche e una bocchetta larga Inserite una buona parte di pasta bignè nella sacca e realizzate dei coni spuzzando 3 – 4 volte sulla base in modo da avere degli anelli concetrici. Preriscandate il forno a 200° e infornate i bignè nella parte media. Lasciate cuocere a 200° senza mai aprire il forno per circa 25 minuti. durante questa fase vedrete i bignè gonfiarsi e dorarsi!

STEP 2

Quando sono belli gonfi dopo 25 minuti potete abbassare a 180 ° e proseguire la cottura per 5 minuti ancora!

STEP 3

Crema chantilly: Montate la panna con lo zucchero e vaniglia, fino ad ottenere una Crema Chantilly soda e profumata. Riempite una sac à poche con bocchetta liscia piccola taglia 2 – 3 . il foro dev’essere piccino, in modo da bucare la base del bignè e farcirlo con la siringa. Riempite in questo modo tutti i bignè.

STEP 4

Per la glassa: In un pentolino a bordi alti, scaldate acqua, zucchero e panna.

STEP 5

Portate ad ebollizione, fino a sciogliere lo zucchero. Allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente. Girate con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa lucida, liscia e priva di grumi!

STEP 6

Aspettate che si raffreddi un pochino, continuando a girare di tanto in tanto. per capire se è pronta, portando alla bocca e non deve bruciare.