Ricetta Porri al forno di lucianaincucina

Porri al forno

Porri al forno

Tempo totale
40 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Oggi recensisco per Inkbooks uno dei miei libri di cucina/scienza preferiti: La scienza delle verdure da cui ho estrapolato questi porri al forno. Dario Bressanini: un vero mito, una persona capace di coinvolgerti in ogni argomento con una preparazione ed una tecnica esplicativa unica ed intrigante. Nella ricetta dei porri fatti al forno viene fatto fare alle verdure un passaggio nel forno a microonde utile a disattivare l’enzima che è stato generato dal taglio rendendo il loro sapore più dolce

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Pulire i porri dalle foglie esterne, sciacquarli ed asciugarli.

STEP 2

Tagliarli longitudinalmente.

STEP 3

Introdurli in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti.

STEP 4

Cuocere nel microonde a 750 watt per 3 minuti.

STEP 5

Togliere la pellicola ed aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, salare e mescolare.

STEP 6

Rigirarli molto bene per oliarli perfettamente.

STEP 7

Trasferirli in una pirofila da forno e cuocerli a 150°C per 1015 minuti, finché cominciano a dorarsi.

STEP 8

Poi girarli e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

STEP 9

Sfornare e gustare con una macinata di pepe nero.

STEP 10

Dario Bressanini suggerisce di utilizzare quelli avanzati per preparare un'ottima frittata.

Immagine del passaggio 5073 della ricetta Porri al forno
Lo chef consiglia:
Sono anni che seguo i suggerimenti e le lezioni di chimica culinaria, trovo affascinanti le interazioni tra gli elementi/alimenti di un piatto e conoscerne le reazioni influenza il risultato.
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