Porcini impanati alla torinese
Porcini impanati alla torinese
Introduzione
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Ingredienti
Funghi porcini freschi e sodi porcini freschi e sodi4Β
Uova2Β
Farina 0050Β g
Pangrattato (meglio se rustico)150Β g
Aglio facoltativo1Β spicchio
Saleq.b.
Pepeq.b.
Olio di arachidi per friggere (oppure burro chiarificato per un gusto piΓΉ ricco)q.b.
Procedimento
STEP 1
Pulizia dei funghi: pulisci i porcini con un panno umido o una spazzolina. Evita lβacqua corrente per non rovinarli. Taglia le cappelle e i gambi a fette spesse circa 1 cm.
STEP 2
Preparazione della panatura: prepara tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute con sale e pepe, una con pangrattato mescolato a parmigiano e prezzemolo tritato (puoi aggiungere anche un pizzico dβaglio tritato se ti piace).
STEP 3
Impanatura: passa ogni fetta di porcino prima nella farina, poi nellβuovo e infine nel pangrattato aromatizzato. Premi bene per far aderire la panatura.
STEP 4
Cottura: frittura classica: friggi in abbondante olio di arachidi caldo (170β180Β°C) finchΓ© dorati. Scola su carta assorbente.
STEP 5
Servizio: servili caldi, magari con una maionese al tartufo o una salsa allo yogurt e limone.
Lo chef consiglia:
Alternativa light: cuoci in forno statico a 200Β°C per 15 minuti, girandoli a metΓ cottura. Irrora con un filo dβolio prima di infornare.
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