STEP 1

Far appassire in una padella capiente dai bordi alti il cipollotto tagliato a fettine sottili con olio d'oliva.

STEP 2

Appena la cipolla sarà appassita, aggiungere i pomodorini interi, precedentemente lavati e asciugati, e un pizzico di origano se si gradisce; poi alzare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti, ricordando di coprire con il coperchio prima che i pomodori inizino a "scattarisciare", ovvero a scoppiettare.

STEP 3

Trascorsi i 10 minuti regolare di sale, unire un po’ di peperoncino tritato e continuare a cuocere per circa 20 minuti su fiamma alta, finchè i pomodori saranno ben cotti e la buccia scoppiata; attenzione a non farli disfare.

STEP 4

Variente: nella preparazione si possono aggiungere altri ingredienti come le olive nere (una decina), i friggitelli, piccoli peperoni dolci dalla forma allungata che appunto si friggono in padella (500 gr), capperi sotto sale (una manciata), ed aglio (1 spicchio); volendo si può completare anche aggiungendo un uovo cinque minuti prima della fine della cottura al centro dei pomodorini.

STEP 5

I pomodorini scattarisciati possono essere serviti con le frise di orzo o con il pane casereccio abbrustolito: si suggerisce di coprire completamente la fetta di pane con i pomodorini scattarisciati affinché si ammorbidisca con il sughetto.