STEP 1

Cuociamo al dente il riso in acqua bollente e salata, scoliamolo e mettiamolo da parte.

STEP 2

Versiamo in un tegame la cipolla tritata con gran parte dell'olio e il burro, facciamo soffriggere qualche minuto e poi aggiungiamo la carne facendo cuocere almeno 10 minuti. Aggiungiamo anche il riso e lo zafferano sciolto in acqua bollente e mescoliamo per insaporire e far prendere il classico colore giallo al riso e poi togliamo dal fuoco e facciamo raffeddare.

STEP 3

Intanto , laviamo i pomodori, togliamo la parte superiore (cappello) e mettiamolo da parte; quindi svuotiamo l'interno dei pomodori aiutandoci con un coltello e un cucchiaino e frulliamo la polpa che abbiamo tolto con un mixer a immersione, cuociamola in un pentolino con un giro d'olio, saliamo, facciamola restringere abbastanza e versiamola nel riso e mescoliamo.

STEP 4

Saliamo leggermente l'interno dei pomodori, iniziamo a riempirli a metà, aggiungiamo la scamorza tagliata a dadini, chiudiamo con altro riso fino a riempire tutto il pomodoro e aggiungiamo una dose di pecorino.

STEP 5

Adagiamo i pomodori ripieni in un tegame, mettendo sul fondo anche i cappelli. Versiamoci sopra e anche sul fondo del tegame un giro d'olio; spolveriamo i pomodori con pecorino e inforniamo a forno già caldo a 200 gradi per venti minuti controllando sempre la cottura.