STEP 1

Lessiamo il riso fino a quando non sarà scotto, perché ci servirà per ricavarne una crema, scoliamolo, lasciamo raffreddare e teniamo da parte

STEP 2

Laviamo i pomodori, tagliamoli a metà nel senso della lunghezza e priviamoli dei semi. Capovolgiamoli su un tagliere perché perdano la loro acqua di vegetazione

STEP 3

Inseriamo in un mixer il riso, le olive nere denocciolate, il pecorino, le foglie di basilico e l’olio, regoliamo di sale e frulliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Trasferiamo il tutto in una sac a poche

STEP 4

Dopo aver ricoperto una teglia da forno con carta forno inumidita , procediamo con la farcitura dei pomodori con il ripieno preparato, cospargiamo di olio evo e cuociamo in forno per 15 minuti a 160 gradi. Lasciamo raffreddare prima di servire

STEP 5

Impiattiamo aggiungendo del friscous salentino che sarà la nota croccante e del basilico fresco che donerà profumo al nostro piatto o afferriamolo, semplicemente, tra le dita e gustiamolo così com’e