Polpo arrosto e la sua maionese #NataleAltaCucina

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Mettere a bollire dell'acqua in una pentola e a bollore immergete i tentacoli del polpo per tre volte. Calarlo completamente e far cuocere per 20 minuti. Scolarlo e far raffreddare. Mettere da parte l'acqua che ci servirà per preparare la maionese.

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Tagliare i tentacoli e massaggiarli con olio, sale e pepe. Coprire e mettere da parte.

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Prendere 500 ml di acqua di cottura del polpo e far ridurre a 100 ml. Filtrare e far intiepidire.

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Versarla in un bicchiere alto e stretto. Aggiungere a filo l'olio montandola con un frullatore a immersione fino alla consistenza di una maionese.

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Cuocere il polpo su una piastra rovente per qualche minuto per lato.

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Impiattare decorando con la maionese di polpo.