STEP 1

Metti a cuocere il polpo in una pentola con abbondante acqua, sale e spezie a piacere. Io ho utilizzato 2 foglie di alloro, 2 pezzettini di zenzero fresco, sale, pepe nero in grani (3/4 grani), erba cipollina e 3 bacche di mirto.

STEP 2

L'importante è immergere il polpo3 volte nell'acqua bollente prima di lasciarlo cuocere per 30/40 minuti.

STEP 3

Una volta che il polpo è cotto, lascialo raffreddare nell'acqua di cottura fuori dal fuoco.

STEP 4

Lava le melanzane. Prepara una terrina con acqua fredda e sale. Affetta la melanzane e tagliale a formare dei cubetti di piccole dimensioni. Mettile nella terrina con l'acqua e lasciale per qualche minuto.

STEP 5

Pela le patate e ripeti lo stesso procedimento fatto per le melanzane. Scola entrambe dall'acqua. Per primo cuciniamo le patate (perché richiedono più tempo a cuocere.)

STEP 6

Metti sul fuoco una padella capiente. Versa 2/3 cucchiai di olio evo e il rosmarino. Quando l'olio sfrigola versa i cubetti di patate scolate.

STEP 7

Cuoci per 15 minuti regolando di sale a fine cottura. Togli le patate dalla padella.

STEP 8

Pulisci la padella e versaci l'olio di girasole con l'aglio. Quando l'aglio sfrigola versa i cubetti di melanzana e fai cuocere per 9 minuti regolando di sale a fine cottura.

STEP 9

Trascorsi i 9 minuti aggiungi le patate e fai cuocere per altri 3 minuti. Taglia i tentacoli del polpo in pezzi (da ogni tentacolo cerca di ottenere 5/6 pezzi).

STEP 10

Unisci i tentacoli alle patate e alle melanzane e fai saltare per 3 minuti. Impiatta il polipo e concludi con la bottarga a listarelle e 1 filo d'olio evo a crudo.

STEP 11

Trovi la video ricetta sul blog: https://blog.giallozafferano.it/atavola/