STEP 1

Lessa le patate, sbucciale e passale allo schiacciapatate. Unisci l'uovo, due cucchiai di maciotta grattugiata, regola di sale e unisci i piselli sbollentati per qualche minuto. Se necessario metti anche qualche cucchiaio di pangrattato Forma delle palline, passale nel pangrattato e cuocile in padella in un velo di olio, poi una volta cotte mettile su di uno Scottex ad asciugare

STEP 2

Unisci all'uovo, l'aceto scaldato leggermente e con una frusta inizia a sbattere unendo l'olio a filo. Aggiungi le fragole tagliate a pezzetti e frulla il tutto. Regola di sale, filtra il composto e mettilo in un sifone caricato con due cariche e riponilo in frigorifero in orizzontale fino all'utilizzo

STEP 3

Cuoci i piselli in padella con un filo di olio per cinque minuti, coprili con il brodo, aggiungi la maizena e cuoci per circa 20/25 minuti a fuoco medio. Regola di sale, frulla, filtra il tutto

STEP 4

Con la crema di piselli ho realizzato un disco, l'ho fatto raffreddare, ho messo le polpette al suo interno, ho sifonato la maionese, aggiunto i germogli e i piselli come guarnizione