STEP 1

1.Mettete in ammollo i ceci in acqua fredda per 10-12 ore o comunque seguite le indicazioni riportate sulla confezione. Vi consiglio di lasciarli in ammollo tutta la notte.

STEP 2

2. Passato il tempo, lavate i ceci e cuoceteli in acqua fredda con una rametto di rosmarino, portateli quasi fino a cottura, spegnete il fuoco quando ancora sono croccanti. A questo punto in un’altra pentola scaldate un cucchiaio di olio e rosolatevi lo scalogno tritato grossolanamente, unite i ceci e coprite con acqua. Cuocete fino a cottura.

STEP 3

3. Trasferite i ceci con lo scalogno in un bicchiere graduato o nel contenitore del frullatore ad immersione, aggiungete un po di acqua di cottura e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. La consistenza deve essere densa quindi mettete proprio poco acqua. Fate freddare.

STEP 4

4. Intanto tagliate a cubetti piccoli la zucchina, e rosolatela in padella con un cucchiaio di olio per 5 minuti, salate e pepate. I cubetti devono rimanere croccanti. Fate freddare.

STEP 5

5. Una volta che tutto è pronto, versate la crema di ceci in una ciotola, unite le zucchine, l’uovo, il parmigiano, un filo d’olio e la menta lavata e tritata. Mescolate il tutto con un cucchiaio, assaggiate e se serve unite ancora sale e pepe.

STEP 6

6. Formate con le mani delle polpette e schiacciatele leggermente, trasferitele su una teglia coperta con carta forno. Spennellatele con olio d’oliva e cuocete a 200°C in forno ventilato già caldo, nella parte centrale del forno, per 1015 minuti o comunque finché non saranno leggermente dorate.