Polpette con crema di zafferano e fiori di zucca.

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Prepariamo le polpette: in una ciotola mettete in ammollo il pane raffermo in acqua o latte (in base alle preferenze). In un altro contenitore preparate le polpette mettendo il macinato di maiale, quello di manzo, il parmigiano, il pecorino, pan grattato quanto basta, sale, pepe e il pane ammolato ben strizzato.

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Mescolate bene il composto, cercando di amalgamare tutti gli igredienti in modo omogeneo. Dopo di che formate le polpettine e infarinatele.

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In una padella aggiungete dell'olio e lasciate leggermente soffrigere. Buttate quindi le polpettine e lasciatele rosolare. A doratura aggiungete i fiori di zucca e sfumate con il vino bianco.

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Aggiungete ora un mestolo di acqua calda e lo zafferano e la panna. Lasciate cuocere a fuoco dolce con il coperchio controllando che la salsa non si restringa. Se si restringe troppo aggiungere mestolo acqua calda.