STEP 1

Lavare le cime sotto acqua corrente. Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in un tegame con abbondante olio evo, aglio e peperoncino (dosi in base ai propri gusti).

STEP 2

Togliere o meno l'aglio (a piacimento in base ai gusti) ed unire le cime ben strizzate. Aggiungere un pizzico di sale e farle rosolare per circa 10 minuti.

STEP 3

Frullare le cime con il mixer trasformandole in una purea. Aggiungervi 1 uovo, pangrattato (50 gr) e formaggio grattugiato (50 gr) e mischiare bene. Lasciare da parte e tagliare a cubetti il taleggio (o altro formaggio a scelta, l'importante è che sia tra quelli che in cottura diventano filanti dunque non a pasta troppo dura).

STEP 4

Prendere una porzione di impasto del peso di 20 g circa e formare una pallina con le mani, creare un incavo con il dito e farcire con un cubetto di Taleggio. Richiudere la polpetta roteandola fra le mani.

STEP 5

Preparare la panatura: in una ciotolina sbattere le 2 uova rimaste con un pizzico di sale ed in un’altra versare il pangrattato. Intanto scaldare in una pentola l’olio di semi per la frittura (a circa 165°, fare la prova dello stecchino) in quantità tale per cui si possano immergere completamente le polpette. Passare le polpette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e ripetere nuovamente per ottenere una doppia panatura.

STEP 6

Friggere poche polpette per volta, fino a quando non risulteranno dorate, poi scolarle su un vassoio rivestito con carta assorbente. Servire infine le polpette di cime di rapa ben calde.

STEP 7

In alternativa si possono anche cuocere in forno ventilato a 200° per 20 minuti circa.