STEP 1

A mano: aggiungere tutti gli ingredienti, tranne il burro, in ciotola e mescolare con un cucchiaio di legno. Solo quando la farina è completamente assorbita, coprire e lasciare riposare per 25 minuti.

STEP 2

Aggiungere il burro poco per volta e farlo assorbire bene. Lasciare a riposo per 15 minuti.

STEP 3

Riprendere l'impasto e lavorarlo con forza sul banco, quando è più compatto fare un'altra pausa di 20 minuti.

STEP 4

Fare una piega, accarezzare l’impasto e mettere a lievitare fino al raddoppio (in un ambiente caldo circa 1,30 h).

STEP 5

Versare sul banco, stenderlo a forma di rettangolo e, con l’aiuto di una coppa pasta, ricavare dei pezzi da 100 g circa.

STEP 6

Lo sfrido si reimpasta e si riutilizza per ottenere altri panetti.

STEP 7

Posizionarli in teglia rivestita di carta forno, coperta, fino di nuovo al raddoppio (circa 1 ora).

STEP 8

In planetaria: unire le farine, lievito sbriciolato e 300 g di latte. Impastare a velocità medio/ bassa per circa 6-7 minuti.

STEP 9

Fare una pausa di 15 minuti. Riprendere ad impastare ed aggiungere i restanti 50 g di latte in 3 volte. Non aggiungere latte se il precedente non è stato ben assorbito.

STEP 10

Unire tutto il sale e farlo incorporare bene.

STEP 11

Aggiungere il burro poco per volta e farlo assorbire bene. L'impasto deve risultare lucido e compatto.

STEP 12

Far lievitare poco meno del raddoppio.

STEP 13

Condire i pomodorini con olio, sale, pepe e basilico.

STEP 14

Al raddoppio condire le pizzette con il pomodorino ed infornare sulla parte bassa del forno a 230º C per circa 13 minuti.

STEP 15

Sfornare e condire con la provola a cubetti. Infornare nella parte centrale del forno per altri 4-5 minuti (regolatevi sempre con il forno di casa vostra).

STEP 16

Sfornare e condire con i filetti di tonno, olive nere itrane e basilico spezzettato.

STEP 17

Ora non vi resta che taggarmi nelle vostre repliche, stappare Leffe Rouge e goderne insieme a me 🫂💙