STEP 1

Prepara la biga, 800 gr di farina w320 circa o 14 di proteine, 8 gr di lievito di birra, 384 gr di acqua, impasta grossolanamente e fai riposare 18 ore a temperatura 17 gradi coperto con pellicola forata

STEP 2

Dopo 18 ore, Chiudi l'impasto con 200 gr di farina 00 max 280 w, 2gr di lievito di birra fresco ,316 gr di acqua, 22 gr di sale

STEP 3

Crema di patate viola, fai bollire 3 patate medie in acqua abbondante per circa 15/20 minuti, togli la buccia e schiaccia aggiungi acqua tiepida , correggi di sale e frulla fino ad ottenere una crema liscia

STEP 4

Pomodorini confit Taglia a metà i pomodori e aggiungi un pizzico di sale , pepe , zucchero, origano e olio extravergine, cuoci in forno per circa un ora a 100 gradi

STEP 5

Porri fritto Pulisci il porro e taglialo a rondelle Tienilo in ammollo in acqua fredda in frigo per almeno un paio di ore, prima di friggerlo asciugare bene

STEP 6

Crema di peperoni Un peperone giallo pulito, mettere in una placca da forno con un filo di olio e cuocere in forno a 200 gradi per circa 25 minuti o comunque fino a quando la colorazione quella tipica dei peperoni arrostiti. Togliere la pelle e frullare correggere a piacere con olio sale e pepe

STEP 7

Condire la base con crema di patate viola, primo sale al peperoncino, pecorino grattugiato. In uscita pomodorini confit, gocce di crema di peperone giallo, porri fritti, fette di pancetta al pepe nero, basilico