STEP 1

Fare impasto in una planetaria o in una ciotola mettendo le due farine insieme con 2 gr di lievito di birra secco e l' acqua, quando l' impasto sarà un po' amalgamato, aggiungere il sale e rimpastare per cinque minuti .

STEP 2

Formare una palla con l'impasto cercando di tirare i lati dell' impasto verso il centro . Fare lievitare la palla per circa 4 ore o fino a che raddoppia di volume .

STEP 3

Ungere con olio una teglia tonda o rettangolare (io uso rettangolare 30×38). Stendere l' impasto con le dita senza schiacciare troppo.

STEP 4

Infornare solo l'impasto a 250 gradi per 8 minuti nella base del forno, dopo mettere sopra la mozzarella tagliata a cubetti piccolissimi e un po' scolata dal latte e infornare di nuovo per altri 7 minuti.

STEP 5

Togliere la pizza dalla teglia e adagiare i fichi tagliati a rondelle e il crudo. Tagliarla in quattro e servire.