Consommè alla royale

Name: Consommè alla royale
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1.50 l Brodo di carne chiarificato (manzo e gallina); Albume montato; Carota; Cipolla; 1.00 costa Sedano; Tuorli; 1.00 bicchiere Brodo; 2.00 cucchiaio Panna; 1.00 cucchiaio Burro; 2.00 cucchiaio Mandorle tritate; 2.00 cucchiaio Cognac; Sale; Noce moscata

Tempo totale

2 ore e 20 minuti

Difficoltà

Media

ricetta di

visciola.versilia

Introduzione

Il consommé alla reale è un brodo limpido e raffinato, servito con piccoli cubetti di royale all’uovo. È un piatto elegante, perfetto per aprire un pranzo delle feste o per riscaldare una cena invernale con sobrietà e gusto. La preparazione richiede pazienza e attenzione, ma il risultato è delicato e scenografico, ideale da servire in stoviglie antiche su una tavola vissuta.

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Ingredienti

PER IL CONSOMMÉ

Brodo di carne chiarificato (manzo e gallina)1 ½ l
Albume montato1
Carota1
Cipolla1
Sedano1 costa

PER LA ROYALE

Tuorli2
Brodo1 bicchiere
Panna2 cucchiai
Burro1 cucchiaio
Mandorle tritate2 cucchiai
Cognac2 cucchiai
Saleq.b.
Noce moscataq.b.

Procedimento

STEP 1

Sbatti i tuorli con il brodo, panna, burro fuso, mandorle, cognac, sale e noce moscata.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Consommè alla royale

STEP 2

Versa in uno stampo imburrato e cuoci a bagnomaria a 160°C per circa 20 minuti.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Consommè alla royale

STEP 3

Lascia raffreddare, poi taglia a cubetti.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Consommè alla royale

STEP 4

Scalda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo arriva al bollore, smetti di mescolare: l’albume salirà in superficie, formando una “crosta”.