STEP 1

Per la biga impastare velocemente acqua, farina e lievito e lasciare riposare in frigo 24/27 ore

STEP 2

Una volta ottenuto un impasto incordato aggiungere il sale e la restante acqua poco alla volta. Una volta assorbita completamente l'acqua aggiungere l'olio sempre poco alla volta

STEP 3

Una volta terminato l'impasto dare delle pieghe e lasciar lievitare fino al raddoppio

STEP 4

Una volta raddoppiato dividere l'impasto in 4 parti, dare delle pieghe leggere ai panetti e lasciar lievitare per un'altra ora.

STEP 5

Stendere i panetti, mettere la passata di pomodoro e infornare per 10/12 minuti a 250° forno ventilato, tirare fuori, aggiungere mozzarella perfetta santa lucia e infornare nuovamente per qualche minuto fino a che la mozzarella non si sarà sciolta.

STEP 6

Sfornare farcite con tonno, pomodorini,e rucola .

STEP 7

Passato il tempo necessario tirare fuori dal frigo la biga,metterla in una planetaria iniziare ad impastare con il lievito,il malto e 100 ml di acqua