STEP 1

Mettere in un recipiente la farina, il lievito e lo zucchero. Mescolare.

STEP 2

Versare a poco a poco l' acqua impastando. Unire il sale. La quantità che ho messo è indicativa poiché l'impasto non è come quello della pizza, ma molto allungato. Non liquido, ma denso. L' impasto è pronto quando "scrive", dice mia madre. Ovvero quando, prendendone un po' col dito, si crea un filamento fluido.

STEP 3

Coprire la ciotola con la pellicola e far riposare dalle 8 alle 12 ore.

STEP 4

Quando l'impasto è pronto, mettere a scaldare abbondante olio. Aiutandosi con 2 cucchiai (i più esperti usano le mani) fare letteralmente colare un po' di impasto nell'olio. Proseguire così fino a friggere tutte le pittule.