Pistacchiosa
Pistacchiosa
Introduzione
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Ingredienti
farina caputo supernuvola per polish500 g
lievito di birra fresco (2 gr. di lievito disidratato)2 g
acqua500 g
farina nuvola200 g
sale18 g
Procedimento
STEP 1
Preparare il polish con lievito farina e acqua lasciar maturare in frigo per 18 ore.
STEP 2
Tirare fuori l'impasto e metterlo in planetaria unire la farina restante uno starter di lievito, sale e cominciare ad incordare l'impasto. Tenere in massa l'impasto in frigo.
STEP 3
Tre ore prima di andare in cottura formare i panetti 260gr e mettere a lievitare. Accendere il forno mezz'ora prima (quello di casa va bene con pietra refrattaria alla massima temperatura. Stendere i panetti e sulla base mettere abbondante fiordilatte.
STEP 4
All'uscita della pizza condirla con mortadella e pistacchi.
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