STEP 1

Preparare il polish con lievito farina e acqua lasciar maturare in frigo per 18 ore.

STEP 2

Tirare fuori l'impasto e metterlo in planetaria unire la farina restante uno starter di lievito, sale e cominciare ad incordare l'impasto. Tenere in massa l'impasto in frigo.

STEP 3

Tre ore prima di andare in cottura formare i panetti 260gr e mettere a lievitare. Accendere il forno mezz'ora prima (quello di casa va bene con pietra refrattaria alla massima temperatura. Stendere i panetti e sulla base mettere abbondante fiordilatte.

STEP 4

All'uscita della pizza condirla con mortadella e pistacchi.