STEP 1

1. La sera prima (ore 19.00 circa) in una ciotola versare la farina e sbriciolare il lievito di birra, dare una mescolata leggermente e poi iniziare ad aggiungere l’acqua t.a. un poco alla volta. Prima di versare l’acqua successiva far assorbire quella versata precedentemente.

STEP 2

2. una volta versata tutta l’acqua ed aver ottenuto un panetto grossolano trasferitelo in una spianatoia e copritelo con la ciotola con la quale abbiamo impastato e lasciate riposare per 10 minuti.

STEP 3

3. Dopo 10 minuti, prendiamo l’impasto e versiamo 20ml d’olio un po’ alla volta, facciamo leggermente assorbire l’olio all’impasto. Aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare aggiungendo la restante parte dell’olio.

STEP 4

5. Se otterrete un panetto un pò appiccicoso e slegato, non preoccupatevi.. lo copriamo con una ciotola e lo facciamo riposare per un 20 minuti prima di fare le pieghe di rinforzo ed ottenere un panetto lucido e liscio.

STEP 5

6. Dopo 20 minuti, riprendiamo l’impasto e gli diamo qualche piega di rinforzo.

STEP 6

7. Ottenuto un panetto liscio e compatto lo mettiamo a lievitare in una ciotola pulita ed oleata, copriamo e lasciamo riposare in frigo tutta la notte e al minimo per 18 ore ad un temp. Di circa 7 gradi

STEP 7

8. il giorno dopo prendiamo l’impasto lievitato e lo trasferiamo in una spianatoia cosparsa con la semola.

STEP 8

9. Dividiamo in due parti l’impasto e formiamo le pinse. Con i polpastrelli premiamo in maniera decisa e stendiamo dandogli una forma leggermente ovale.

STEP 9

10. prendiamo le pinse con le mani e scrolliamo la semola in eccesso; li adagiamo in una teglia ricoperta con carta forno.

STEP 10

11. accendiamo il forno a temp 220 gradi in modalità statica, nel frattempo che il forno riscaldi e raggiunge la giusta temperatura, copriamo le pinse con un canovaccio e li lasciamo riposare a t.a.

STEP 11

12. Quando il forno è pronto inforniamo nella parte media bassa del forno e cuociamo per circa 5/7 min a 220°, poi abbassiamo la temp a 180° e lasciamo cuocere per circa altri 20 minuti (questi sono le tempestiche che ci sono volute con il mio forno, voi state attenti e adeguatevi alla vostra tipologia e potenza di forno)

STEP 12

13. Una volta pronte le sforniamo e ancora calde le farciamo come vogliamo. lo ho deciso di farcirle con pesto di pistacchio, mortadella e burrata e ho deciso di condire le pinse mettendo tutti gli ingredienti sopra in superficie per essere più d'impatto e una versione più gourmet ma se volete potete anche dividere a metà l'impasto e farcire con tutti i vostri condimenti all'interno, sarà top ugualmente.