STEP 1

In una scodella unire l'acqua e il caffè fatto raffreddare.

STEP 2

Sciogliere il lievito nei liquidi.

STEP 3

Iniziare ad aggiungere la farina gradualmente mischiando bene.

STEP 4

Quando il composto è ancora appiccicoso aggiungere il sale e lo zucchero e farli sciogliere bene.

STEP 5

Aggiungere il resto della farina e mischiare per 2-3 minuti.

STEP 6

Coprite l'impasto con un canovaccio e fatelo riposare 20 minuti.

STEP 7

Dopo 20 minuti fate delle pieghe all'impasto, noterete che inizia a diventare molto più liscio.

STEP 8

Fate 2 o 3 giri di pieghe ogni 15-20 minuti fino a quando l'impasto è del tutto liscio.

STEP 9

Coprite con un canovaccio umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 5-6 ore.

STEP 10

Dopo 5-6 ore, e comunque dopo essere almeno raddoppiato, dividete l'impasto in palline da 260 gr l'una, e lasciateli riposare per almeno altre 4 ore in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente.

STEP 11

Quando le palline sono lievitata, accendete il forno in modalità grill alla massima potenza, e mettete una padella antiaderente sul fornello acceso, e fatela riscaldare

STEP 12

Stendete il panetto e appoggiatelo in padella, e iniziate a condire con mozzarella, pomodorini e un goccio di olio

STEP 13

Quando il fondo della pizza è dorato, spostate la padella nel forno appoggiandola molto vicino al grill. Noterete che la pizza inizia a gonfiarsi, se inizia a bruciarsi sul fondo giratela la pizza nella padella e fare fare una cottura omogenea

STEP 14

In uscita, quando è ancora molto calda, aggiungete fette di mortadella, i bocconcini di bufala, del basilico, maionese alla senape e una spolverata abbondante di pistacchio tritato molto finemente.