STEP 1

Lavare bene le patate senza togliere la buccia, tagliarle a cubetti omogenei non troppo grandi e tenerle sotto sale per 15 minuti.

STEP 2

Sciacquarle bene e asciugarle

STEP 3

Friggere le patate in olio di semi d’arachide per 7-8 minuti a 140 gradi.

STEP 4

Riporre le patate in una pirofila coperta con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 20 minuti.

STEP 5

Il vapore ammorbidisce le patate e si possono schiacciare (anche con un cucchiaio, non per forza a mano).

STEP 6

Friggere nuovamente a 180 gradi per 1-2 minuti.

STEP 7

Le salse: in un bicchiere da frullatore unire il concentrato di pomodoro, il succo di clementina, olio evo, aceto, paprika, peperoncino, origano, salsa sriracha e zenzero e montare con le fruste.

STEP 8

Nel bicchiere del frullatore unire la panna acida, il succo e la scorza edibile di limone, sale e olio evo e montare con le fruste.

STEP 9

Servire le patate calde in una ciotola spargendo le salse sopra.