STEP 1

Sul piano di lavoro impastare la farina con il burro, il sale e l'acqua (va aggiunta in ultimo, poco alla volta) fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 2

Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

STEP 3

Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare il grano cotto scolato, la ricotta, il parmigiano, i piselli, i funghi, il gorgonzola a cucchiaiate e l'uovo.

STEP 4

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato, la scorza di limone e mescolare amalgamando bene il tutto.

STEP 5

Stendere la pasta brisee sul piano di lavoro dello spessore di 1/2 cm e creare la base su una teglia rotonda imburrata e infarinata, puntellando il fondo con i rebbi di una forchetta.

STEP 6

Versare il ripieno, livellare, rifilare i bordi e completare incrociando le strisce di pasta avanzata.

STEP 7

Infornare a 180°C statico per 35-40 minuti o fino a doratura.