STEP 1

Iniziamo a preparare la frolla. Impastiamo inizialmente, burro e zucchero, inglobiamo poco alla volta le uova, scorza di limone e un pizzico di sale. Aggiungiamo la farina, impastiamo e formiamo un panetto che impellicoliamo  e teniamo in frigo.

STEP 2

Per la crema. Mettiamo a scaldare il latte con la buccia di limone, nel frattempo lavoriamo i tuorli(8) con lo zucchero. Aggiungiamo la farina alle uova, ottenuto il composto, versiamo il latte su di esso. Stemperiamo il tutto e versiamo tutto in pentola, portando a bollore e facendo cuocere per almeno 5minuti. Riponiamo in frigo.

STEP 3

Passiamo alla farcia. In un pentolino facciamo sobbollire il latte, versiamo il grano, facendo assorbire tutto il latte al grano. Setacciamo la ricotta, aggiungiamo lo zucchero, la crema pasticciera, le uova, la frutta candita i fiori d'arancio e il grano.

STEP 4

Prendiamo la frolla, stendiamola, e foderiamo il fondo della teglia, bucherellandola e foderando i bordi, versiamo il composto e con la frolla in accesso, formiamo 6 strisce di 2 cm da mettere per formare il classico reticolato romboidale.

STEP 5

Inforniamo a 180°C per 40 minuti. Sformiamo e lasciamo riposare una notte, diamo il tempo alla pastiera di compattarsi, va rigorosamente mangiata il giorno dopo.