STEP 1

lavate e tagliate per bene le melanzane per il lungo, in modo da ottenere delle fettine spesse di 1 cm e piuttosto lunghe. mettetele su uno scolapasta con del sale per una decina di minuti, dimodoché possano perdere tutta la loro acqua di vegetazione.

STEP 2

nel frattempo preparate la pappa al pomodoro che verrà cosparsa tra ogni strato della nostra parmigiana. Cuocete il pomodoro pelato condendolo con sale, pepe, zucchero e basilico. Non appena saranno trascorsi una decina di minuti aggiungete due pugni di pangrattato sempre a fiamma viva. Otterrete un composto cremoso che ci permetterà di asciugare l’olio in eccesso della frittura. Qui potete aggiungere (facoltativamente dei dadini di mozzarella per pizza)

STEP 3

passiamo nell’uovo e nel pangrattato la maggior parte delle melanzane, ma lasciamone giusto una decina senza impanarle per il fondo della teglia. E friggiamole tutte in abbondante olio di semi.

STEP 4

infine, in una teglia da plumcacke alterniamo per prima le melanzane non impanate ma fritte, pappa al pomodoro, parmigiano, prosciutto cotto e mozzarella. e così fino ad esaurimento ingredienti. lasciamo raffreddare il composto e dopodiché serviamo su un piatto da portata.