STEP 1

Iniziamo a preparare l’impasto per i panzerotti: in una ciotola mettiamo la farina setacciata, il lievito istantaneo, lo zucchero e metà del latte tiepido.

STEP 2

Impastiamo con una forchetta e poi aggiungiamo il sale e man mano il resto del latte continuando a impastare.

STEP 3

Quando l’impasto sarà compatto, lo trasferiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo a mano per 5 minuti.

STEP 4

Formiamo un panetto sodo e compatto, lo copriamo con un canovaccio e lo lasciamo riposare per 20 minuti.

STEP 5

Mentre l’impasto riposa, prepariamo il ripieno: in una ciotola uniamo la ricotta scolata, i pomodori secchi tagliuzzati, i funghi tagliati e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

STEP 6

Amalgamiamo bene il tutto e condiamo con un pizzico di sale e pepe.

STEP 7

Trascorso il tempo di riposo, stendiamo l’impasto su un piano da lavoro e ritagliamo tanti cerchi di circa 6 cm di diametro.

STEP 8

Mettiamo al centro di ogni cerchio un cucchiaino abbondante di ripieno, lasciando un po’ di bordo libero, e poi chiudiamo a metà formando una mezza luna.

STEP 9

Sigilliamo bene i bordi con i rebbi di una forchetta e man mano, sistemiamo i panzerotti su una placca rivestita con carta da forno.

STEP 10

Cuociamo i panzerotti in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti o comunque fino a quando saranno dorati in superficie.

STEP 11

A questo punto, non ci rimane che togliere i panzerotti dal forno, lasciarli intiepidire leggermente e poi possiamo portarli in tavola e servire.