STEP 1

Planetaria con gancio le farine setacciate con 50 ml di acqua con lievito sciolto, impastiamo a velocità normale 5/6 minuti inserendo il sale e le olive verdi denocciolate l'acqua poco per volta.

STEP 2

Fatto l impasto incordato bene lo mettiamo in un contenitore chiuso oliato per 3 ore

STEP 3

Passato la lievitazione senza toccare con le mani l impasto facciamo delle pieghe aiutandoci con un tarocco

STEP 4

Rendiamo l impasto una palla e lo chiudiamo ancora ora la lunga lievitazione in frigo un intera notte

STEP 5

Il mattino dopo lo usciamo dal frigo come si nota l impasto si è triplicato

STEP 6

Or

STEP 7

Cuociamo a 220 preriscaldato per 25 minuti circa bagnando con l emulsione prima della cottura che dopo a forno spento con la portella aperta

STEP 8

Schiacciatine