STEP 1

In un bicchiere far sciogliere il lievito di birra nell’acqua. Una volta sciolto metterlo in una ciotola contenente la farina e mescolare finchè il composto non sarà sbricioloso. Coprire con pellicola e far lievitare 2 ore temperatura ambiente;

STEP 2

in una ciotola planetaria mettere entrambe le farine, la biga e il miele. Unite anche il latte e azionare la planetaria a velocità medio-bassa. Aggiungere l’uovo e il tuorlo. Continuare a lavorare gli ingredienti. Versare lentamente l’olio e il sale. Una volta amalgamato il tutto aggiungere un po per volta il burro, in modo da farlo amalgamare per bene. Coprire con pellicola e lasciar lievitare 2 ore;

STEP 3

trasferire in un piano di lavoro e suddividere l’impasto in sfere da 110gr l’una. Lasciar lievitare per 1 ora;

STEP 4

sbattere il tuorlo col latte e spennellare la superficie. Aggiungere i semi e mettere in forno preriscaldato statico 190 gradi per 25-30 minuti.