STEP 1

Iniziamo dall'impasto: sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e mescolare in una ciotola con il burro a temperatura ambiente, le uova intere e lo zucchero.

STEP 2

Una volta ottenuto un composto liquido omogeneo aggiungere le farine e il sale ed impastare a mano oppure con la planetaria a bassa velocità, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

STEP 3

Se dovesse risultare appiccicoso aggiungere poca farina: il panetto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso e dovrà aver raccolto tutta la farina nella ciotola.

STEP 4

Praticare un taglio ad x sul panetto e lasciar lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio.

STEP 5

Trascorso questo tempo trasferire il panetto sulla spianatoia appena infarinata e, senza lavorare troppo l'impasto, dare forma a 8 palline più o meno della stessa dimensione.

STEP 6

Stendere una pallina in forma rettangolare e praticare su uno dei lati quattro tagli verticali fino a metà lunghezza. Arrotolare su se stesso partendo dalla parte rimasta intera e concludendo con la porzione tagliata: in questo modo si otterranno delle strisce sormontate.

STEP 7

La parte che sceglierete per praticare i tagli conferirà la lunghezza al vostro panino: se sceglierete il lato corto per praticare i tagli, il panino risulterà più corposo ma più corto (perfetto per essere farcito abbondantemente) mentre, all'opposto, se sceglierete la parte più lunga per praticare i tagli il panino risulterà più lungo ma più stretto.

STEP 8

Formare tutti i panini e adagiarli sulla griglia del forno coperta con carta forno. Lasciar riposare, coperti con il canovaccio, per 40 minuti fino al raddoppio del volume.

STEP 9

Preriscaldare il forno e cuocere a 180° per 25 minuti o fino a completa doratura.