STEP 1

Riscaldare il pane: Per un risultato ottimale, il pane deve essere leggermente caldo e croccante fuori ma morbido dentro. Se non è appena sfornato, passalo in forno a 180°C per circa 5-8 minuti.

STEP 2

Il taglio: Taglia il filone a metà nel senso della lunghezza, ma senza staccare completamente le due parti (a libro), oppure taglialo in grandi fette spesse come nell'immagine.

STEP 3

La "Concia": Questa è la parte fondamentale. Irrora generosamente entrambe le parti della mollica con l'olio extravergine d'oliva. La mollica deve assorbire l'olio.

STEP 4

La stratificazione:

STEP 5

Schiaccia leggermente le fette di pomodoro sulla mollica in modo che rilascino un po' di succo.

STEP 6

Aggiungi il formaggio tagliato a fette sottili o a cubetti.

STEP 7

Distribuisci i filetti di alici a pezzetti (daranno la spinta di sapidità).

STEP 8

Spolvera con abbondante origano, un pizzico di sale (attenzione alle alici!) e pepe.

STEP 9

Il tocco finale: Chiudi il pane e premilo leggermente con le mani per far amalgamare i sapori. Se vuoi seguire la tradizione, avvolgilo per qualche minuto in carta paglia o un canovaccio prima di servirlo: il calore residuo farà sciogliere leggermente il formaggio e sposerà gli aromi.