STEP 1

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, inserire lo zucchero e iniziare ad aggiungere la farina poco per volta mescolando con una forchetta. Aggiungere il sale e continuare a mescolare fino ad ottenere un panetto morbido e appiccicoso.

STEP 2

Coprire il panetto con un canovaccio e lasciar riposare 15 minuti a temperatura ambiente: il panetto risulterà grumoso per questo lavorare con una spatola formando delle pieghe su se stesso fin quando non sarà liscio, lasciandolo riposare 10 minuti dopo ogni piega.

STEP 3

Coprire e lasciar riposare in frigo per un tempo tra le 6 ore e le 24 ore.

STEP 4

Infarinare una spianatoia e iniziare a dare forza al panetto: allargare la pasta con le dita e ripiegarla su se stessa, ripetendo questa operazione un paio di volte.

STEP 5

A questo punto dare la forma rotonda al panetto e lasciar riposare coperto ancora per 90 minuti.

STEP 6

Mettere una pentola con coperchio in forno a scaldare a 240 gradi: rovesciare all'interno il pane aiutandosi con il canovaccio e mettere a cuocere coperto con il coperchio per i primi 40 minuti in modo da far sviluppare il pane e senza coperchio per 20 minuti.

STEP 7

Una volta cotto e formata la crosta dorata sopra mettere a raffreddare su un griglia.