STEP 1

Inserire nell'impastatrice la farina e i lieviti con il malto ed impastare aggiungendo l'acqua man mano che viene assorbita dalla farina. Per ultimo inserire il sale continuando a lavorare fino ad incordatura dell'impasto.

STEP 2

Formare una palla, inserirla in un recipiente, coprire con pellicola per alimenti e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 8 ore.

STEP 3

Il giorno dopo rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e praticare delle pieghe a tre per quattro volte ogni 30 minuti. In totale la seconda lievitazione durerà 2 ore.

STEP 4

Ora formare la pagnotta.

STEP 5

Trasferirla nella cesta di lievitazione infarinata mettendola capovolta e farla lievitare coperta per un'ora e mezza.

STEP 6

Inserire la pentola di ghisa nel forno e portarlo a 230°C. Una volta raggiunta la temperatura estrarre la pentola dal forno e rovesciarvi la pagnotta.

STEP 7

Praticare dei tagli in superficie, coprire la pentola e rimettere in forno a 230°C per 30 minuti.

STEP 8

Poi togliere il coperchio e proseguire la cottura a 220°C per altri 30 minuti.

STEP 9

Lasciar raffreddare in forno con lo sportello aperto.

STEP 10

Lavare ed asciugare i pomodorini poi spremerli con le mani in una tazza e cuocerli in un pentolino per una decina di minuti.

STEP 11

Affettare la pagnotta, condirla con i pomodorini, un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche granello di sale Maldon.