STEP 1

Io ho usato il bimby per creare l’impasto. Versate nel boccale l’acqua, il lievito e il miele. Miscelate vel 3/4 37°C. Al liquido ottenuto, aggiungete la farina di segale e la manitoba. Impastate 20 sec, vel spiga.

STEP 2

staccate l’ impasto dal boccale con l’aiuto della farina macinata a pietra, poiché risulterà molto appiccicoso. Trasferitelo in una terrina fino ad ottenere una palla non collosa e lasciatela lievitare per minimo 3 ore, coperta da un canovaccio umido.

STEP 3

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite la palla lievitata su un piano e impastatela ancora (sempre con l’aiuto della farina macinata a pietra) ripiegandola più volte su se stessa. Trasferite poi il panetto ripiegato in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Fate un taglio sul pane, e guarnite con semi a piacere e foglioline di rosmarino tagliate.

STEP 4

Ricoprite lo stampo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per una seconda volta per altre 2 ore.

STEP 5

Cuocere il pane di segale in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 30 minuti circa. Sfornare e raffreddare.