STEP 1

Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura e tagliarli a pezzettini; aggiungere la ricotta salata grattugiata, le uova, il latte, la farina, il lievito, la scorza del limone, un pizzico di sale e pepe.

STEP 2

Cuocere in una padella ben calda con un filo d’olio su entrambi i lati.

STEP 3

Per la salsa mescolare lo yogurt greco, assieme alla senape, succo di limone, sale, pepe e olio evo.

STEP 4

Servire i pancake ancora caldi con la salsa yogurt e qualche foglia di menta.