STEP 1

Colare le rape dal loro succo e conservarne un po' per la glassa. Io le ho bollite la sera prima. Vanno bene anche quelle già pronte.

STEP 2

Frullarle insieme all'olio.

STEP 3

Da parte montate le uova con lo zucchero conservando da parte un albume e 40 g di zucchero per montarli separatamente.

STEP 4

Unite al primo composto il limone, le rape e mescolando rapidamente la farina di cocco con la crema.

STEP 5

Unite poi la farina il lievito e il bicarbonato.

STEP 6

Montate il bianco a neve e aggiungete piano lo zucchero in 2 step.

STEP 7

Unite tutto e riempite 12 stampini per muffin.

STEP 8

In forno a 160 g per circa 20, 25 m. Vale prova stecchino. Dipende dal forno e dalla grandezza dei vostri muffin.

STEP 9

Una volta cotti passate in gratella a raffreddare.

STEP 10

Preparate la glassa con lo zucchero a velo e del succo di barbabietola. Vedrete che colore. Lasciatela un po' densa. Decorate con la farina di cocco o con il cocco a scaglie.