Ricetta Mozzarelline di bufala fritte , pesto di basilico ,salsa ketchup calve e la sua aria di lucia.pavanastolfo

Mozzarelline di bufala fritte , pesto di basilico ,salsa ketchup calve e la sua aria

Mozzarelline di bufala fritte , pesto di basilico ,salsa ketchup calve e la sua aria

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile

Introduzione

Piccole mise en bouche da gustare con le salse ma con un tocco chic

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Procedimento

STEP 1

Sbollentate il basilico, raffreddatelo in acqua e ghiaccio, strizzatelo e frullatelo.con olio pecorino sale , passatelo al colino o chinois

STEP 2

Asciugate le mozzarelline impanatele con farina uovo e pangrattato e friggetele , a 160’ mantenendo la temperatura così l’interno diventerà morbido

STEP 3

Frullate incorporando l’aria il ketchup, l’acqua è la lecitina di soia finì a formare un’aria da prelevare poi con il cucchiaino e apporre come ultimo toccò sulle mozzarelline

Lo chef consiglia:
È importantissima la temperatura dell’olio per non far rompere le mozzarelline altrimenti si spacca la panatura
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio

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