Mozzarelline di bufala fritte , pesto di basilico ,salsa ketchup calve e la sua aria
Mozzarelline di bufala fritte , pesto di basilico ,salsa ketchup calve e la sua aria
Introduzione
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Ingredienti
mozzarelline di bufala500 g
basilico100 g
olio EVO100 g
pecorino50 g
ketchup calve70 g
acqua180 ml
lecitina di soia5
olio di semiq.b.
farinaq.b.
uovo1
pangrattatoq.b.
Procedimento
STEP 1
Sbollentate il basilico, raffreddatelo in acqua e ghiaccio, strizzatelo e frullatelo.con olio pecorino sale , passatelo al colino o chinois
STEP 2
Asciugate le mozzarelline impanatele con farina uovo e pangrattato e friggetele , a 160’ mantenendo la temperatura così l’interno diventerà morbido
STEP 3
Frullate incorporando l’aria il ketchup, l’acqua è la lecitina di soia finì a formare un’aria da prelevare poi con il cucchiaino e apporre come ultimo toccò sulle mozzarelline
Lo chef consiglia:
È importantissima la temperatura dell’olio per non far rompere le mozzarelline altrimenti si spacca la panatura
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio
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