Name: Mozzarelline di bufala fritte , pesto di basilico ,salsa ketchup calve e la sua aria
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500.00 g Mozzarella di bufala; 100.00 g Basilico; 100.00 g Olio evo; 50.00 g Pecorino; 70.00 g Ketchup calve; 180.00 ml Acqua; 5.00 g Lecitina di soia; Olio di semi; Farina; Uovo; Pangrattato

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Lucia Pavan

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Sbollentate il basilico, raffreddatelo in acqua e ghiaccio, strizzatelo e frullatelo.con olio pecorino sale , passatelo al colino o chinois

Asciugate le mozzarelline impanatele con farina uovo e pangrattato e friggetele , a 160’ mantenendo la temperatura così l’interno diventerà morbido

Frullate incorporando l’aria il ketchup, l’acqua è la lecitina di soia finì a formare un’aria da prelevare poi con il cucchiaino e apporre come ultimo toccò sulle mozzarelline

Mozzarelline di bufala fritte , pesto di basilico ,salsa ketchup calve e la sua aria

Mozzarelline di bufala fritte , pesto di basilico ,salsa ketchup calve e la sua aria

Introduzione

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